饮食控制对糖尿病患者来说尤为重要，但并不能将其简单理解为“不吃”，而是要“合理的吃，均衡的吃”。肉类是人体蛋白质的主要来源之一，在为人体提供大量优质蛋白的同时，还能补充无机盐，维生素，脂肪酸等营养物质。 因此，适当吃肉对糖尿病患者是有利的，但需要注意肉类的选择和烹饪方式。

糖尿病患者吃什么肉合适？

有一个生动的说法可以为糖尿病患者的肉类选择提供参考：“吃四条腿的（畜肉）不如吃两条腿的（禽肉），吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼肉）”。

畜肉（猪、牛、羊肉，也称红肉）中的脂肪含量高，禽肉（鸡、鸭、鹅肉，也称白肉）中的脂肪含量相对较低，而鱼贝类中脂肪含量低，某些海鱼还含有丰富的多不饱和脂肪酸，能够调节血脂，降低血液粘稠度等，对糖尿病患者大有裨益。

一项在新加坡华人中进行的研究显示：红肉和禽肉摄入较多的参与者糖尿病患病风险增加，鱼贝类摄入不增加相关风险。 红肉食用最多的人群相较于食用较少人群糖尿病风险高23%，大量食用禽肉与糖尿病风险增加15%相关。将红肉换为鱼贝类后，相关风险降低。

因此， 糖尿病患者吃肉时应注意摄入肉类的种类，尽可能合理化膳食。在日常膳食中，减少每日红肉的摄入量，并尽量选择鱼贝类或禽肉中脂肪含量低的鸡肉（如鸡胸、脯肉）。红肉中血红素含量高，适当摄入红肉可避免发生缺铁性贫血，但建议控制摄入量，并搭配蔬菜、菌类一起食用。

糖尿病患者如何烹饪肉类？

糖尿病患者饮食宜 清淡为主，避免高温煎炸，烧烤等烹饪方式，更要避免食用加工肉，“原汁原味”更能呵护健康。

研究显示：经多因素调整（包括基线BMI及红肉、鸡肉、鱼肉的总消耗量），较高频率采用明火或高温蒸煮与2型糖尿病风险增加独立相关。当每月明火或高温蒸煮>15次/月与<4次/月相比，2型糖尿病合并风险比(HR)为1.28(1.18-1.39；P＜0.001)。

由此可见，独立于肉类种类和摄入量，采用明火或高温蒸煮烹饪肉类与糖尿病风险增加相关，而清炖、水煮、凉拌等烹饪方式更适合糖尿病患者。

糖尿病患者吃多少肉合适？

参考中国2型糖尿病防治指南，建议糖尿病患者每日蛋白质摄入量应占全天饮食总热量的15%～20%，或0.8～1.2g/kg/d。其中优质蛋白应占1/3，如鱼、海产品、瘦肉、蛋、低脂奶饮品、坚果等。

糖尿病患者若伴有肾功能损害，即有显性蛋白尿时，蛋白质摄入量宜限制在0.8g/kg体重以下，并以优质动物蛋白为主；若无肾功能损害，可选择摄入肉类或大豆及豆制品，豆制品在提供丰富的蛋白质的同时，对降低血糖和血脂也有良好作用。

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来源：内分泌血液科、礼医优护

编辑：院办

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