对于许多人来说，麦芽糖是童年记忆里的一个鲜活符号。多年以后的今天，当你用筷子卷起一圈，那香香黏黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，仿佛可以穿透时光的喧嚣，再度还原那些曾经的生活片段。

今天小编带大家去碧莲镇应界坑村，看看已有二百多年历史的麦芽糖是如何制作的。

在碧莲镇应界坑村村民潘笑曼家门口，记者远远就闻到了麦芽糖的香甜，走进一看，发现灶上两口大铁锅正在熬制糖浆。潘笑曼说，前一天夜里提前将糯米洗净烧熟，再与切碎的麦芽混合发酵两三个小时，过滤糖水，待文火熬上6个小时才能出锅。

期间，锅里要一直搅动，以防糖太热而沸腾溢出，随着糖浆不断翻滚麦芽香越来越浓。

潘大姐也很有意思，会在这里吹泡泡，为什么要吹泡泡呢？

潘大姐说，这个糖快要好了，所以要吹一下泡泡，实验一下是否可以出锅了。这个泡泡吹起来又碎又细，这个糖就马上可以出锅了。

糖水随着水分的蒸发逐渐变成糖浆，放置冷却半个多小时，糖浆稍微定型，便可以开始拉糖。这拉糖不仅是技术活，还是体力活，需要三五人轮番上阵。

村民麻浙绍说，这是打糖里面的第3个步骤，叫双搅，大概要十几分钟，糖要打成荔枝花一样就差不多了。

糖胶挂在拉糖钩上，来回不断地拽拉，褐色慢慢变成了奶白色，趁着余热，老师傅赶紧把花生芝麻加进去，拉成了手指般粗细的糖绳，潘笑曼和村民围坐在一起剪糖，装袋。

村民曾美月也在现场帮忙，大家一起干活就剪得快一点。想吃的话就拿个吃下，冷了的话就很难剪。

潘笑曼说，这个手艺并不赚钱，工序繁琐且耗时长，一百斤的糯米大概能出80多斤的麦芽糖，她家做出来的麦芽糖白白净净，吃起来甜而不腻，香糯可口，深受大家喜欢。

刚做出麦芽糖，在温州生活的李奶奶就赶来买上了十多斤。潘笑曼说她从10月开始做到12月，正月也有人买。一般12月份卖的最多，很多人都直接100包买过去送人。

祝愿大家的生活

也如麦芽糖甜甜蜜蜜

来源/中国永嘉微信公众号

永嘉传媒集团全媒体记者　汪霞　叶嘉隆