虾一直都是生活中，一道非常美味的美食，虾的制作方法有很多种，其中最常见的吃法就是，将其进行清蒸，或者是用来爆炒。我就是一位特别喜欢吃虾的人，尤其是对于虾仁，就算是让我顿顿吃，也都不会出现发腻的现象，我感觉我上辈子就是个虾仁，不知道你们有没有和我一样的人呢？虾可以说是生活当中最常见的海鲜，在虾的内部富含了很多的营养成分，尤其是富含的钙成分以及硒成分，那可都是小孩子所需要的重要营养，如果家里有小孩子的话，就给他们多做些有关虾的美食吧！

炒虾仁时，别直接进行焯水，掌握一个小技巧，虾仁鲜嫩不发柴！

虾虽然好吃，但是想要做出来口感鲜嫩又入味的话，还是有很大难度的。还记得有一次去朋友家吃饭的时候，朋友就做了一盘爆炒虾仁，做出来后的虾仁口感又老又柴，一点都不好吃。后来我就向他询问了一番，发现他在炒虾仁的时候，做了一个不该犯的错误，那就是将虾仁直接进行焯水处理，对于这样的一个错误，我相信是大家都在犯的吧。

虾仁本身肉质就极为鲜嫩，如果是直接将其放入开水中焯水的话，肉质很容易就会紧缩，味道自然就不好吃了！虽然我不怎么会做饭，但是对于炒虾仁来说，那就可是我的拿手好菜。对于虾仁肉质发柴不鲜嫩这个问题，我将给大家分享一个小技巧，只需掌握好这个小技巧，不管你怎么对虾仁进行制作，做出来的虾仁一定是非常嫩滑的。接下来就一起来学习一下，一道爆炒西兰花虾仁吧！

【爆炒西兰花虾仁】

【制作食材】虾仁，西兰花，姜，蒜，蚝油，料酒，鸡蛋，食盐，食用油。

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜虾仁，我们需要将其用清水淘洗一道，然后沥干水分，装入碗中备用。同时准备一个小碗，往里面加入适量的葱姜丝，再加入两勺料酒和一勺食盐、两勺胡椒粉，把淘洗好的虾仁放入到碗中，并将其抓拌均匀，让虾仁腌制上15分钟。（虾仁中的腥味是非常重的，料酒和生姜等食材的腌制，能对虾仁起到很好的去腥和入味作用）。

2、准备一个干净的小碗，往里面加入两勺淀粉，并打入一个鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀。然后把腌制好的虾仁倒入碗中，再次搅拌均匀，让虾仁表面裹上一层鸡蛋浆。（用鸡蛋浆把鲜嫩的虾仁包裹在其中，当虾仁在经历高温煸炒时，在虾仁的表面就会形成一道保护层，从而保证虾仁的鲜嫩不会破坏，这样做出来虾仁就会外酥里嫩，口感特别的棒）。这一步就是我要教给大家的小技巧，千万要掌握好哦。

3、西兰花需要用清水清洗干净，然后用手将其掰成小块状，同时起锅烧水，加入小半锅的清水，等水烧至沸腾后，把西兰花下入锅中进行焯水三分钟。等到西兰花断生时，就可以将其控干水分，捞出备用。最后起锅烧油，加入一小勺的食用油，将其烧至7成热。然后下入准备好的蒜末爆炒出香味，再把准备好的虾仁以及西兰花，同时倒入锅中，用大火对其进行爆炒。最后加入适量的食盐、味精、蚝油和小半碗的清水，大火进行收汁，就可以出锅进行食用了。

以上就是今天要和大家分享的家常菜小知识，你学会了吗？如果喜欢我的文章，就关注我一下吧，我将每天为大家分享更多家常菜制作小知识。