螺蛳粉是突如其来火的，连带着它独特的味道，还有个深奥的问题：螺蛳粉到底有没有螺蛳？

为什么会发出如此疑问，原因就在于很多螺蛳粉店，舀给你的螺蛳粉，吃到底都是不见螺蛳粉的踪影的。

是偷工减料吗？未必。不过，这可不像鱼香肉丝里面没有鱼，老婆饼里面没有老婆，螺蛳粉里面还是有螺蛳的，只不过你看不到而已。

那么，螺蛳在哪呢？如果你有机会看到店老板的汤底，你就会发现，是真的有螺蛳老老实实地躺在汤底。当然，可能也会有部分螺蛳被煮烂了，已经融入了汤汁里面了。

其实对螺蛳粉而言，螺蛳必不可少，但它的主要作用不是吃，而是用来调味，调出让人回味的汤头。

除了爆炒后的螺蛳，汤头还需要用猪骨头熬煮，这样熬出来的螺蛳汤才是正宗的。最后还要加上葱、姜、蒜、辣椒、小茴香等香料，不过每个店铺的味道都是独一无二的，所以他们的香料、配比和火候也不尽相同。

合格的螺蛳汤底，看起来清澈，喝起来醇厚，再在滑爽的粉条上浇上一勺， 吃完后只觉得过瘾。

色泽也无比好看。白的是Q粉条，黑的是脆木耳，红的是辣汤底，绿的是鲜青菜，黄的是炸腐竹，金的是香花生，简直是一顿大餐。