原标题：为了2块钱的油饼，山泉水煲的汤……我坐上了2块钱的公交车，跨越了一座岛。

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厦门距离漳平近150km，

一个多小时的车程，

让龙岩的这座小城和厦门很近。

虽然路程不远，

可对于和阿游一样土生土长的漳平人来说，

早已戒不掉的家乡味反倒成了真正的距离。

理由简单又直接，

因为想念家乡味，

阿游干脆在厦门开了家餐厅，

对付自己的胃，

也把家乡的味道带给更多人。

01

一年了，才有个像样店名，

还是很“土”……

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曾经的老招牌

如今的新店址

??

不大的餐厅开在岛外杏林的马路边，和那些随时就会淹没在马路边的路边店没有什么两样，去年刚开的时候干脆就直接挂着“漳平番鸭馆”的名字，但只要是漳平的老乡，大约都能心领神会。

开了一年，阿游的小店其实搬家了，就在在老店地址很近的地方，也从二楼搬到了一楼，终于还有了个名字-「乡都番鸭馆」。

在不少人看来，小店还是土里土气的样子，但好歹有了包厢，也亮堂了不少，虽然远，不少岛内的熟客还是会为了这里的“土味道”跨越一座岛。

“土”味依旧没变，在食材和味道上，阿游依旧很较真，老家的鸡鸭牛肉……蔬菜，甚至是水……大概只有这样，出来的味道才是心里惦念的那个。

02

老家的番鸭汤，

一股较真儿味……

漳平人讲究喝汤，最让他们自豪的正是拱桥的番鸭汤，一锅番鸭汤上桌，那这顿饭的诚意，足了。

鸭子的选择也很严苛，番鸭必须有着漳平拱桥镇“户籍”的的红脸番鸭，从小就自然放养长大，肉紧味甜。店里的红脸番鸭每天一早从漳平运到厦门，一锅番鸭汤，自然也就是从早就要开始忙活的事儿。

敢叫漳平番鸭汤的，讲究的不止鸭子，煲汤的石菇、药材、都来自漳平，甚至水，都必须是漳平的山泉水。

除了好水好食材，煲汤更是容不得半点含糊，2小时的文火煲煮才能保证汤水吸足了番鸭和食材的精华，汤水金黄清醇，只要是第二次来的客人们也都学会了提前和阿游预定番鸭汤。

冒着白气的鸭汤上桌，最好的方式一定是先打上一碗鸭汤，浅浅的油花，金黄的汤水，淌进口中清甜顺滑，嘴角也粘上胶质，浑身都爽朗起来。

鸭肉炖煮得恰好，皮脂滑嫩，肉质酥透却不烂，嚼在嘴里，鲜甜的鸭肉让人过足了瘾，也不生腻。

厦门气候湿热，祛湿清补的番鸭汤既是漳平人的家乡味，也正对了厦门人的胃，难怪店里的老客不止是老乡，也有专程开车来的本地人。

03

两块钱一个的油炸果，

藏的全是记忆……

除了番鸭汤，让不少老乡们惊喜的是，就连家乡的街头小吃-油炸果，竟然也被阿游带来了。油炸果两块钱一个，虽然不是什么高档菜，却藏满了漳平人的记忆。

看似简单的路边小吃，做起来其实也费时费力，从大米和黄豆的比例、泡发到磨浆，这里面秘密，只有漳平人才懂。

备好了原料，摊饼也是技术活，专门的饼勺，一手淋面糊，一手还得使上灵活劲儿旋转，面糊在油锅里才会像变魔法般股起小圆肚子来。

“用的都是头道油，不用担心有油哈味，吃得放心！“

不像以前穷，现在做小吃也都讲究好食材，炸出的油炸果浅金黄带着热乎的香气，趁热吃，最是解馋。

住周围的老客人都懂店里藏着这样的小吃，路过也都买上一袋，总是没惹住，还没走出店门，已经先拿起一个边走边吃。

04

漳平人的的家常菜，

“土味”十足！

▲?盐酒鸡?▲?

客家人的餐桌上少不了的盐酒鸡，家常却也代表了当地了的仪式感，没有过多的调味，挑选过的鸡，皮黄肉滑，盐酒一焗，上桌都带着沁人的香气。

金黄的皮脂仿佛能在嘴里打滚儿，炝进了酒香的鸡肉滑嫩不柴，在漳平人看来，虽然简单，却怎么也吃不腻。

?▲?黎菇炒三层肉▲?

对海边人来说，山货总是耐人寻味的，而对于阿游来说，吃到这口黎菇，那就是家的味道。来自漳平黎菇，配上油爆爆的三层肉就是很高的礼遇了，这道菜一出场，准能多吃一碗饭！

黎菇的口感像打了一层芡，爽滑脆嫩，锅气十足的三层肉不仅吸收了菌鲜，还焦香油润，虽然简单，却让人吃得满嘴满足。

?▲?芥菜牛肉煲▲?

漳平人喜欢吃牛肉，一块牛肉在他们的餐桌上总能变出你想不到的花样来，一锅芥菜牛肉煲，无疑太适合渐凉的秋季了。

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渐渐变得肥嫩清甜的芥菜煲上裹着薄粉的牛肉，爽口鲜嫩，吃得满身都是爽朗的暖意。

?▲ 河鱼豆腐?▲?

客家人熟悉不过河鱼豆腐，不算起眼的小河鱼配上当地的豆腐，烧出浓浓的汤汁，这股子鲜甜在漳平人看来倒是一点不输这海边城市的贵货海鲜。

小河鱼炸得酥透，连骨头都能一起嚼着吃，豆腐吸收了鱼汤，软嫩入味，就着米饭，这胃口又来了！

?▲?上汤桑叶芽?▲?

靠山自然山货多，在老家漳平，能做上汤的绝对不止普通的蔬菜，蚕宝宝们吃的新鲜的桑芽尖配上皮蛋肉末，汤甜叶嫩，竟然吃得满口清香。

“又撑到了，每次来都吃太饱！“

饭点一到，店里热热闹闹的，还是清晰听到隔壁桌吃饭的两位大哥一句“牢骚”，配上的一个满意的饱嗝。

在阿游看来，

让更多的人也找到这份熟悉和喜爱，

这份成就感比起自己吃到家乡味还要甜。

乡都番鸭馆?| 乡村私房菜

地址：集美区杏滨街道杏林西路39号2号楼106号

电话：13606908614

人均：60左右

*阿游的番鸭汤做起来真的挺费时，要喝番鸭汤的，记得提前一天预订才妥！

加阿游微信预订：xmbhlg

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编辑：miaomiaosun

摄影：阿文