有一位朋友问中国有哪些食材和美食最能体现悠久历史和高超技艺，对外国人来说就像神一般的存在？我想了半天，实在太多了，我们随便选择几种吧，凡是外国人叹为观止的食材都是神一般的存在，能排上号的特色食材基本都是当地的非遗美食啦。

皮蛋是中国传统风味蛋制品，奇特的色泽和口感令人（外国人）发指，又滑又黏的口感，最关键还有一种带刺鼻的气味，爱吃的人对它欲罢不能，外国人基本不敢尝试皮蛋，对这种美食制作是极为好奇，他们总在想：为什么一颗蛋不新鲜吃，非要弄成这个样子呢，口感特别，制作也复杂，这个外国人学不会，因为制作皮蛋传统工艺并不容易，鸭蛋要经历蛋白质分解与重组、通过凝固反应、褐变与结晶，最后鸭蛋变为晶莹剔透的皮蛋。如果发酵时温度过高，就会呈现出常见的黑色，正常皮蛋的颜色就是金黄色的，不过KFC老爷爷没客气，皮蛋学不会，就把皮蛋瘦肉粥学去了。

血肠是外国（欧美国家）没有的美食，这种食材也是东北人的最爱，杀年猪灌血肠是东北人过年最基本的风俗，酸菜白肉血肠和蒜泥血肠是东北人家常美食，我们这边农村灌血肠要在猪血里放上葱花、蒜末和调料，吃起来有滋有味，同样是血制品，血肠比血豆腐更有味道，绝对是美食佳品。还有很多地区要在猪血里面搅拌糯米等配料，朝鲜族阿姨会制作成米肠糕，中国台湾夜市还有一种美食也是猪血制作而成，英国某旅游网站评选全球十大最怪食物，台湾猪血糕名列榜首。

说起血肠，不能不提猪肠，肥肠是最具风味的美食之一，不仅味道足，而且做法繁多，也是外国旅游网站评分最高的十大怪味美食之一。单纯肥肠最出名就是鲁菜的九转大肠，肥肠在南方可能做成肠旺面，北京人做成卤煮火烧，东北人做成溜肥肠，西北就喜欢葫芦头泡馍，绝对是中华美食之精髓。当然清洗肥肠是最为关键一步，洗不干净不行，洗太久也不行，凡是美食制作都讲究章法，少一步都不行，这些老手艺不能丢，很多失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。所以说外国人也很惊叹中国的美食文化能保护如此多姿多彩。

豆腐也是外国人非常惊叹的食材，因为它是中国最早的分子料理，让老外非常佩服的发明，利用食物分子重组原理制作出来的食物，不光制作豆腐的工艺复杂，而且简单的豆腐居然能烹出几十种不同口味的美食，也能衍生出干豆腐、豆腐干、豆腐泡、冻豆腐、腐竹、豆皮、豆奶，外国人琢磨豆腐的制作工艺之后发现一个问题，它其与奶酪生产颇有异曲同工之妙，中国有一道菜打遍天下无敌手，麻婆豆腐能适合所有人的口味，麻婆豆腐在外国人心中是神一样的存在。

外国人眼里有一个“神秘又好吃的中国美食”，它就是煎饼果子，制作简单，味道多变，曾经有一个老外到中国之后，发现这个美食非常神奇，制作简单、快速出品、分分钟一张，而且非常好吃，酥脆的口感几乎完美，于是乎他就偷偷学会了， 并且带到美国，目前在外国是遍地开花，还演变成番茄味、咖喱味、奶油味。看来中国随处可见的煎饼，非常合西方人的口味。类似这样的美食数不胜数，还有火锅、烤鸭、烤串、炸果子、烧鸡、酱猪蹄等等。

地大物博的中国在美食圈是天下无敌，勤劳勇敢的中国人烹饪技术也非常强大，随便选一种食材能洋洋洒洒几万字，对于外国人来说它们都是神一样的存在。

辽沈美食 图文原创