俗话说

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”

这句话很形象地说明了

食物对于人们的重要性

（网络配图）

不过最近

关于大米致癌的新闻

在网络上持续发酵

引起了很多人的关注

有内容显示

吃发黄的大米会诱发肝癌

（网络新闻截图）

那么

事实真的如网上说的那样吗？

下面，我们就一起来看看

发黄的大米真的会致癌？

有些人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素”。

从原理来看，该说法就存在“误区”，并不能说所有“大米变黄都是因为产生了黄曲霉毒素”。

（网络配图）

首先，一些大米本身的颜色就比较偏黄，比如偏向糙米的大米，还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。

大米在储存过程中只要合理保证其温度、湿度以及阳光照射程度（避光），就不会发霉变质。因此，大米发黄并不一定全是含有黄曲霉毒素。

值得注意的是，大家在家里发现大米发霉变质，就一定要扔掉，如果经常吃这样的大米的确存在致癌风险。

（网络配图）

大米如果储存不当的话，的确很容易滋生霉菌并且产生毒素，常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素，这两种物质会导致大米变黄且聚为团块状，从而产生霉变气味。

世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；在摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏，甚至会出现中毒性肝炎，甚至死亡。

大米一般可以存放多长时间？

真空包装的大米保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。

另外，大米的放置时间越长，其中营养就会流失的越严重，如果储存不当，滋生霉菌的可能性就越大，会影响人们的健康。

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所以，大家在购买合格的小包装大米，最好3个月内吃完，最久不要超过半年，只有缩短储存时间才能降低安全风险。

吃大米要注意什么？

1、主食要多样摄入

每一种食物都会存在这样那样的“风险”，建议大家平时在吃主食时，可以采取多样谷物共同摄入，增加燕麦、玉米、薯类、杂豆类等的摄入量和频次，这样吃会更加营养。

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2、注意储存大米的方式

家中的大米要注意隔热和防潮，应将大米储存于干燥、阴凉且通风的地方，关注储存温度和湿度，降低“黄曲霉”等霉菌物质的滋生风险。

如何避免黄曲霉毒素侵袭？

1、 如果发现家里的大米、玉米、花生、豆类、坚果等谷物粮食已经发霉变质，一定要立刻扔掉，不要再食用了。

黄曲霉毒素一般在280—300℃的高温下才能够被破坏，所以不要试图通过加热的方式去除霉菌毒素。

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2、如果家里的筷子和案板等餐具上已经出现霉斑，一定要赶紧扔掉。

3、 购买小包装食用油，要注意温度、湿度和光照，避免油脂腐败变质。

4、任何食物都要尽量吃新鲜的、卫生的，放置时间过长的食物以及已经变质的都不要再食用了。

（网络配图）

当然，生活中发霉变质的食物并不全都是黄曲霉菌导致，霉菌有很多种，同样也是生物学中常见的一类微生物，不要以为吃了就会致癌，而过于恐慌；只不过由于我们生活中比较难判断，所以发霉的食物都别吃就行。

综上所述

家中的买来的大米

尽量要在3个月内吃完

超过了也不是一定得扔掉

只不过营养差一点

如果储存不当变质的可能性更大而已

来源：最滁州