昨天媳妇说想吃鱼了，后来我到街上买了一条江团，这种鱼还有好几个名字，有的叫鮰鱼、肥沱、肥王鱼等等，它的肉质和一般的淡水鱼不一样，首先它是没有鱼鳞的，皮比较厚，肉质较紧，而且鱼肉当中含有的油也比较多，虽然好吃但是要是一次性吃的太多会感觉有些腻人，就像是吃肥肉一样的感觉，所以我建议在做这道美食的时候，需要掌握好步骤和制作的方法，价格现在市场上也是不是很贵，都是人工养殖的，如果是野生的就比较贵了，毕竟这种鱼在古代都是进贡的食物，下面就一起来学习以下做法

食材：江团一条1000克左右，香葱，生姜，野山椒，青红椒，香菜，省份

调料：食用盐，酱油，生抽，蒸鱼豉油

做法：

1、首先，把江团砍成块儿，然后放入冷水中冲洗一下血水，直到血水冲洗干净，即可露出沥干水分，然后放入一个盛器中，加入生姜香葱，放入食用盐，东古酱油，生抽，料酒，腌制15分钟，然后再放入生粉拌均匀，生粉不需要放太多，只需要看着表面有薄薄的一层就可以了。

2、然后净锅上火，先把锅烧热，烧热之后放入菜油，把鱼块儿摆入锅中，煎至两边微黄煎香即可。

3、锅中加入开水或者高汤，放入生姜丝，用大火烧开，再加入两勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，做鱼的时候，盐味一定要放足。

4、鱼炖熟，汤炖浓，放入野山椒，青红辣椒圈，野山椒可以起到开胃的作用，青红辣椒圈起到增香，增辣的作用。

5、再用大火烧炖一会儿，放入香菜即可，这道菜要想做得好吃，必须要把汤炖浓，炖的时候可以加上盖子，这样汤会炖的更浓，而且味道也不流失

小提示：有很多人都问厨师，为什么饭店做的有一些菜，它的汤是金黄色的，是不是放了色素。其实这个不是色素，只是用菜油在锅中经过加热，然后兑水。用大火焖煮，这样的汤煮出来是黄色的。