孩子正在长身体的重要阶段，营养一定得跟上。有一种蔬菜，可以经常做给孩子吃，明目益智，含钙量特高，还能提高孩子的抵抗力，它就是荠菜。荠菜的含钙量非常高，甚至超过了豆腐，每100克荠菜中钙含量为420毫克，常给孩子吃，长高个、促发育。而且荠菜中还含有与胡萝卜含量相仿的胡萝卜素，是保护视力、防止夜盲症的上好蔬菜。荠菜中丰富的维生素C有助于增强机体免疫功能，提高孩子的抵抗力。最后，荠菜还含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有益智、提神、解乏、增强记忆力的作用。下面就看看荠菜可以怎么做吧！

荠菜早餐饼

配料：

面粉 150克、荠菜 适量、鸡蛋 2个、虾皮 20克、水 适量、精盐 1勺

烹饪步骤：

1.处理荠菜并洗净备用

2.洗净的荠菜切碎备用

3.盆中加人适量面粉和两个鸡蛋

4. 加适量食盐调味

5.少量多次加水调成自己想要的浓稠度

6. 加入切碎的荠菜

7.加入虾皮（可以不加，也可以换成火腿、培根等食材）

8.平底锅置于火上中小火，舀一勺面糊放入锅中

9.摇晃锅子使面糊摊开

10.待底部凝固时翻面再煎片刻即可

烹饪小贴士：

1、在煎鸡蛋饼时一定要使用中小火，火太大会糊掉。2、水的用量并不固定，喜欢鸡蛋饼薄一点可以多加一点水，喜欢厚一点的就少加水。

南方地区食用荠菜更普遍一些，你吃过荠菜吗？

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