美食，最容易唤醒心中的乡愁。乡愁，是一种家乡的味道。

你有多久没吃过家乡的美食？你爱吃什么，奶奶最懂得。

提到美食纪录片，你可能会想到《舌尖上的中国》。

从《风味人间》《人生一串》，再到《风味原产地》《宵夜江湖》，包括搜狐文化曾介绍的《早餐中国》……我们可以跟随这些美食纪录片深入中国乃至世界各地的城市、村庄、大街、小巷，寻找属于自己的美食记忆。

而今天，我们要跟随美食纪录片《奶奶最懂得》，探索隐藏到中华大地村落里的美食味道。

△ 豆瓣评分

在这部豆瓣评分8.7的片子中，一位英国美食旅行家——大米，来到中国边陲小镇，寻找16位中国奶奶并走进奶奶们的厨房，捕捉奶奶们淳朴动人的瞬间。

△ 主持人 大米

他向一群身怀古法绝学的奶奶学习中国美食，将东方传统美食、古法工艺与西方的融合，不仅道出了美食的无国界，让我们看到中国民间风味的惊艳，也唤醒了我们对自己奶奶做的家乡美食的回忆。

我们从童年时期就定下往后偏爱的味觉基调。无论身处何方，家乡的味道总是那挥之不去的口味根基。奶奶用美食把味觉深植在我们儿时的记忆中，即使长大后走得再远，熟悉的味道也会提醒我们，这是奶奶的美食，这是家乡的味道……

作为一部美食类纪录片，美食来源地点的选择极为重要，《奶奶最懂得》取景地之奇伟、瑰怪，非常之观，在于险远，重在“乡土”。

△第一集取景地，浙江金华潘周家村落

在已播出的5集（共8集）中，大米分别前往浙江金华潘周家村落、安徽黄山溪口镇的深山、云南白沙古镇的纳西族农家、四川”中国最美乡村“中路藏寨、贵州”鼓楼之乡“肇兴侗寨。可以说，这些遥远的小镇村落，多保留了古朴自然的地道风味。

△第二集取景地，安徽黄山溪口镇

极致的村落风景也是该纪录片的一大亮点。恬淡宁静的村庄，或掩于深林，或立于山巅，配上清新的背景乐，偏远的村落像一首首流淌的诗篇，风光旖旎姿态万千。对于美食类纪录片而言，美食与美景辉映，见证历史发展的村落被真实记录在光影中，内容的呈现更具美学表达与文化意义。

以外国人的视角记录中国美食，《奶奶最懂得》不是第一部。早在1980年，日本龟甲万株式会社、日本岩波映画就制作了《中国之食文化》。至今，这部片子仍被中国观众津津乐道。

△纪录片 《中国之食文化》

然而不同于前者，《奶奶最懂得》的主持人大米虽是英国人，但他1岁时就来到中国香港，从小对中国美食就不陌生。后来他到伦敦上大学，大二又交流到北京留学，在第十届汉语桥比赛中荣获二等奖。作为一位美食家和旅行家，他曾主持过《天涯厨王》《面面大观》等美食类节目，这段时间里，他去中国很多地方品尝特色菜品。此外，《奶奶最懂得》的主要策划和制作团队是中国人。

△四川藏寨的奶奶手里端着“布谷肉 ”

五位奶奶作为经验丰富的长辈、美食的制作者，厨艺多为世代相承、常年练习，她们烹饪的长寿面、豆腐皮、米粿、臭鳜鱼、纳西月饼、中路血肠、布谷肉、火烧子馍馍等，自是美味又地道。

△浙江潘周家的奶奶 做的“长寿面”

△ 安徽的奶奶做的“臭鳜鱼”

而大米，在与奶奶们交流中也有所感，多次念起自己90岁高龄的奶奶。朴素食物的滋味，牵动起他细腻的乡愁与对家人的思念。

△正在教大米做“米粿 ”的奶奶

奶奶们教授大米中式地道美食，大米也以西式料理回馈奶奶。他们以食为媒，在“教与还”的过程中，中西美食文化也得以交流融合。

在浙江，他用潘周家的长寿面做了“法式潘周家鸭丝汤面”，用郑宅的豆腐皮制作了意式甜点“郑宅巧克力豆腐包”。

△ 大米用潘周家的长寿面 给浙江奶奶做的“法式潘周家鸭丝汤面”

在安徽，他做了“木梨硔冬笋意大利面”和“木梨硔葡萄牙臭鳜鱼汤”。

△ 大米给安徽奶奶做的“木梨硔冬笋意大利面”

在云南，他做了“葡萄牙绿茶汤玉米饼”和“吉尔奶奶的苹果派”。

在四川，他做了“法式藏寨里脊肉”、“西班牙蛋饼加馍馍”。

在贵州，他用侗寨的牛瘪、牛腩和糯米做了“牛瘪汤糯米饭”和“肉丸子”。

△ 大米用侗寨的牛瘪、牛腩给贵州奶奶做的““肉丸子”

“礼尚往来”间，在遥远村落的奶奶们也品尝到新鲜的西式料理，而这些中西合璧的菜式，也让纪录片跨国界的文化交流功能得以体现。可以说，外来视角和中西文化的碰撞，给美食纪录片带来不一样的新鲜感。

奶奶，是美食的传承者，奶奶，更是家的守护者。朴素食材也能变幻出千般滋味，奶奶制作的美食滋味最是馋人。

漂泊在外的你，也许儿时的成长往事早已忘却，但对故乡的美食却记忆深刻。

奶奶在，家乡的记忆就会被奶奶的美食所唤醒。

而你爱吃什么？奶奶自然懂得。

文/刘珊珊 审/任慧

资料来源：

《奶奶最懂得》纪录片，第一集至第五集

国际纪录片网，纪录片《奶奶最懂得》开播—— 大米带你寻味童年味觉记忆

新京报，《奶奶最懂得》主创专访：“法式鸭丝汤面”不成功也成“仁”