作为一个面痴，跟兰州人聊天时我是很谨慎的，万万不可说“拉面”二字，那是青海化隆人开遍全国的生意，必须要说“兰州牛肉面”——据考证，兰州牛肉面的历史发端于1915年一位名叫马保子的师傅的沿街叫卖，倏忽百年，牛肉面已经成为了兰州人的信仰，他们常说：西北人血管里流的是面条！

我没有想到，在长宁龙之梦里会有一家兰州牛肉面，站在透明厨房外，看师傅厚实的手掌揉面，把力道都吃进面里，双手在空中一挥，又拉出漂亮的毛细，商场的灯光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面条闪闪发……

兰州人坚定地认为，每根面条都有它该有的粗细：大宽韭叶荞麦棱、二细毛细一窝丝……碗中相差不过毫米，心中相距千万里。

太粗的面南方人吃不惯，我还是点了细面，清汤里面条丝丝缕缕顺溜，质地洁白精细，吃起来是柔软的，细细分辨又透出韧性。

兰州牛肉面的原教旨是“一清二白三红四绿”，首要是汤清，需用牛肉牛骨和香料悉心熬制，讲究的还要用生牛肉顶汤，再兑鸡汤，才得来澄清鲜美的底汤，是一碗牛肉面的底子。

白指萝卜、红是辣子、绿则是香菜和蒜苗，说起来都是家常的浇头，其实样样都有讲究：萝卜要提前在凉水里浸泡，去除涩味，留下清香，店里用的青萝卜品质更佳。

兰州的油辣子以选用天水的羊角大红长干椒为最佳，配上胡麻油，重香不重辣；香菜蒜苗细细切好，洋洋洒洒，配上红艳艳的辣子，伴着实实在在的牛肉，一齐送入口中，吃得人周身舒爽。

面里的牛肉粒是用前腿肉做的，牛味十足，我们又加了一两酱牛腱，卤味挺重，酥而不烂，越嚼越香。

又试了一碗上海不常见的雀舌面，配菜出乎意料地丰富：牛肉木耳番茄、豆腐萝卜青菜，先在锅里炒香，再加一勺牛肉汤，伴着一片片菱形的面，筋道又爽滑，在舌面上弹动跳跃，真的好像雀舌般活泼。

雀舌是刀切出来的，炒面片则是手撕出来的，每一片的大小形状厚薄都不同，伴着牛肉洋葱和彩椒炒出五彩的一盘。

主食之外还点了一桌甘肃的土特产：兰州的百合很出名，一瓣瓣洁白饱满，跟西芹一起炒，加点儿松子增香，吃起来自带甘甜。

炝炒莲花白，看着是川菜，其实点它是为了吃著名的兰州卷心菜，今天炒得偏咸了，但无妨，寒冷地带的菜清脆。

定西的土豆也来一盘，人们常说“定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯。”当地的高山沙面土豆，一粒粒小而圆，口感粉糯，拌的时候加大量油辣子，土豆又自然析出淀粉，形成一种薄而香辣的芡汁，这汁儿我可没浪费，又拿去拌酿皮。

西北的酿皮半透明如白玉，看着跟南方的凉皮差不多，其实吃起来完全不一样，那是一种厚实的质感，据说是店里自己洗面团再蒸，只好佩服西北人做面食的功夫。

我只是想来吃兰州牛肉面过瘾而已，万万没有想到最终还被大西北的小甜品打动了——这两道甜品的故事，我一定要讲给你们听！

这含糊一片奶白色的叫醪糟，兰州夜市上的老马家醪糟全城皆知，这里做了类似的版本：蛋清调合酒酿再加牛奶，浓浓的奶味混着清清的蛋香、一点点酒味还带着米香，撒了当地常见的花生银耳枸杞和黑芝麻，吃到最后还找到一块酸甜的杏脯，滋润极了。

香水软儿梨是甘肃秋天特有的一种梨，从树上打下来的时候是酸的，埋到地窖里冻着，冻到发黑了才拿出来，它会是什么味道呢？

把软儿梨在室温里化开，剥去皮，加一勺桂花蜜，吃的时候用不锈钢勺子割开，连果核都化了水，只落下几粒梨子，挖一勺，是一包冰凉的香水，清甜无比，还微微起沙，好像把北方遥远的凉意都冻结在这秋季的果实中……

“我们兰州人管它叫水果冰淇淋，农民做这个挺辛苦，大冬天的拿到街上卖，也卖不出好价钱，还要被城管赶，做的人已经越来越少了……咱家现在出这道甜品，养活了老家十几家农户吧！”餐厅经理来跟我搭话。

“太可惜了，这么好吃的东西，你们不如把它打造成网红甜品？”

“你看它，黑乎乎一个冰疙瘩，这么丑，网红怎么会喜欢？”

我没有接兰州人的话，但是心里默默想：吃心会写它……甘肃与上海相距遥远，那儿有丰饶且甘美的物产，能闯出西北不容易，一定要让更多人知道啊！