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#肥肠烧千页豆腐#

肥肠跟榴莲一样，爱的人爱不释口，不爱的人勉强不得！山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠、东北熏货大肠、肥肠面肥肠米线肥肠豆花、成都冒节子、西安葫芦头、广州生肠粉蒸竹肠，湖南肥肠火锅和干锅肥肠……这些都是好吃的肥肠做法，你吃过几种？

肥肠分大肠、小肠、肠头三种。其中小肠最瘦，精壮爽口；肠头最肥，厚实滑腻。肥肠起锅后特有的香味飘荡，引人垂涎。它不会像板筋般执拗，也不会像油豆腐般松垮。滑嫩入味的肥肠在舌头与牙齿之间柔韧有加，唯有频频出筷，将肥肠一扫而光，才不算辜负这人间至味！

今天这道肥肠烧千页豆腐，肥肠香，豆腐嫩，咸鲜入味，好下饭！

食材

【主材】

猪大肠......400克

千页豆腐.....2块

杭椒......2根

小米辣......2个

小葱......1根

姜......1块

蒜......4瓣

干辣椒......2个

八角......2个

花椒......少许

【配料】

料酒......1勺

生抽......1勺

老抽......1勺

老干妈酱......1小勺

蚝油......1小勺

盐......1勺

白糖......2勺

食用油......适量

步骤

1/姜、蒜洗净切片；大葱洗净切小段；杭椒、小米辣洗净切段。

2/ 千页豆腐切小块。

3/处理干净的肥肠，冷水入锅，加料酒焯水，煮约3分钟后捞出。

4/锅中倒入适量油，下入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜，小火炒香。

5/下入肥肠，调入老抽，翻炒至均匀上色。

6/倒入没过食材的开水，调入生抽、1勺糖，小火慢炖约40分钟。

7/捞出煮好的肥肠，放凉后切小段。

8/重新起锅，倒入适量油，下入葱、姜、蒜、老干妈、蚝油，小火炒香。

9/下入肥肠、千页豆腐、杭椒、小米辣，加少许水，大火翻炒。

10/不好意思又看饿了。

11/红亮诱人，咸鲜入味，开吃！

Tips

• 做肥肠菜，调料可以下重一点，吃着会比较入味。
• 千页豆腐是一种常见配菜，以大豆粉和淀粉为主要材料制作而成，口感滑嫩有弹性。
• 豆干、洋葱、青椒等都可以作为配菜，搭配肥肠爆炒好吃得很。

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