今天是小雪节气，却也让花儿想起，北京已经很多年没有痛痛快快的下一场雪了。这进入冬季后，最常见的两种天气，不是刮大风就是雾霾，这不，今天北京又是铁灰色的天空，从日间持续到晚上，污染指数也持续攀升。

天气不给力，美食补心情。面对这么糟糕的天气，花儿正好也给自己放个假，工作回来后不跑步了，正好带家中的狗子去做个美容。别看空气糟糕，路上的行人都戴上口罩或者减少出行，但宠物医院里的人可真不少，给宠物做个美容，都需要排队预约呢。一般时间都需要2-3个小时，时间正好是在下班时间后，我做饭，和先生一起吃饭，等到晚饭后再去接狗子，时间刚刚好。

花儿回到家，这冰箱里有昨天买的新鲜豆角，还有一盒鸭血豆腐和小油菜，看时间现在化冻五花肉是来不及了，而这豆角有种相当经典的家常菜做法，无需肉肉，照样能做出下饭又可口的菜肴，说的就是干煸豆角。

瘦长的四季豆，初尝并不像胡萝卜、蒜薹那样有股明显的甘甜味道，但豆角通过干煸的做法，让豆角内的水分短时间迅速蒸发，这时候部分豆角会表面褶皱，甚至出现焦化的样子，但这时候的豆角却有了淡淡的甜味和醇香的口感，再加入蒜末、辣椒段和花椒粒，快速爆香翻炒，口感咸香入味，百吃不厌。

晚饭我做了干煸豆角和鸭血小油菜，别看没放肉肉，却营养均衡，也正是我俩都喜欢的菜，尤其是经典的豆角特别下饭，值得在晚饭后就赶紧拿来和朋友们分享：

【素版干煸豆角】

食材准备：

四季豆500克

干辣椒8-10个

花椒粒一小把

蒜5瓣

食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1、很多人都觉得做个干煸豆角比较麻烦，油煎的时候总怕油点溅到身上，其实掌握些许小窍门就能安全又省心。

豆角掰成段洗净后，平铺在厨房用纸上沥干水分，表面比较干燥的豆角，油煎的时候才能最大幅度减少油点飞溅；此外豆角翻面的时候，用这种捞饺子用的笊篱最适宜，柄长又翻炒快捷，最后捞出豆角的时候还能轻松沥油。

2、豆角炒不熟很容易中毒，所以干煸豆角，最关键的这一步，就是要煸炒的到位，豆角在煸炒至缩水，出现褶皱时，一般用时4-5分钟，过程中由于豆角粗细不一，需要的时间也不一样，可以适时将已经熟透的豆角捞出。

3、把豆角都捞出后，利用剩余的油把蒜末和干辣椒段、花椒粒爆香，期间加入一大勺的料酒。

4、接着倒入豆角，淋入一大勺生抽，加入少许盐和适量糖，快速翻炒均匀，1分钟就能出锅了。

5、一斤的豆角，平时要是炖菜可能会觉得多，可每次我做了干煸豆角，这诱人的口感，家人都抵挡不住，每次上桌都是盘盘光。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾