1、煮汤时盖上锅盖。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触氧气，它们就很容易氧化成醌类，聚合成颜色较深的物质。

2、用纯净水煮绿豆汤。自来水中含有用于消毒的强氧化性物质，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色。没条件用纯净水的话，可以在自来水中加入少许柠檬汁或白醋调节酸碱度，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，不然会让水变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使存放半小时，仍能保持好看的绿色。

3、不要用铁锅炖。氧化铁也能使绿豆汤变黄。懒的版本是在电饭锅煮粥功能半小时。因为电饭煲的内锅不是铁的，所以是安全的做法，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且整个过程盖上盖子的，不用担心和空气反应被氧化。也可以用砂锅。

4、煮沸后的绿豆汤在冷却过程中不要完全暴露在空气中。好用盖子让它自然冷却。没那么烫后，可以放入冰箱冷藏后饮用。如果喜欢吃甜一点的，可以加点白糖搅拌均匀后再放入冰箱，但加糖的时候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应而变黄，所以建议加糖。

绿豆汤不管是红的还是绿的，都是正常的。红色的绿豆汤说明已经被氧化了。其实煮出来的绿豆汤时间长了不会变色，这和我们煮豆子的水有关系。常用的饮用水包括自来水和纯净水。如果用含碱的自来水煮沸，汤可能会变红。如果用去离子水煮绿豆汤，它的颜色也是绿的，可以长时间保持不变。

煮绿豆时，分批加水。 先加少量水煮绿豆开花，然后加适量水煮绿豆汤，后用中火煮。 需要注意的是，此时要不断搅拌，防止粘锅。 如果中间水少，可以加水，这样可以缩短绿豆煮沸的时间。

浸泡时用热水浸泡会使绿豆在短时间内煮沸。 也可以将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水，盖上盖子浸泡。 几个小时后，绿豆粒会膨胀变软，煮熟后更容易在较短的时间内煮沸。