北京烤鸭在南北朝的时候就已经存在了，在当时，这还是一种上等的宫廷菜肴。之后便一直流传到了今天，无论是之前的宫廷餐桌，还是现在老北京餐馆的餐桌上，烤鸭都是必不可少的一道美食。北京烤鸭最著名的就是2大流派，一个是挂炉烤鸭，一个是焖炉烤鸭，这两大流派的烤鸭都是口味极其浓郁、清香的，吃起来香嫩酥脆，口感极佳。

要说能代表北京美食的第一名是北京烤鸭，那老北京羊蝎子绝对能算得上第二了。在寒冬腊月的时候，在屋子里吃着羊蝎子，鲜嫩的羊肉散发出浓郁的清香，在口中混合着羊肉和汤汁，吃起来非常满足，那种感觉真的非常幸福且安逸。

北京没有人不知道涮羊肉的美名，尤其在冬天的时候，无论是当地老百姓家里的饭桌上，还是各大餐馆里边，都可以看到涮羊肉的身影，可见老北京人是多么喜爱它。涮羊肉最关键的就是要涮，将新鲜的羊肉在滚烫的锅里涮几下，再蘸一下芝麻酱来吃，浓郁的羊肉味和清香的芝麻味相辅相成，好吃极了。

京酱肉丝是一道经典的北京名菜，制作过程并不难，但要想口味纯正且好吃，那就非常考验师傅的技艺了。师傅要在制作过程中对食材挑选的非常仔细，要挑选上好的瘦猪肉，再加入甜面酱等调料烹饪出来，这样做出来的菜品酱香浓郁、口感非常不错，肉质也是鲜嫩紧实的。

一品豆腐原是孔府菜，甚是有名。制作这道菜品时要先将豆腐的中间挖空，将中间位置空出来，目的就是将猪肉、虾仁之类的食材放进去。之后在蒸锅上蒸10分钟左右，接着就可以出锅了，出锅后也可以根据个人口味加上一点配菜，这样做出来的一品豆腐色泽艳丽，光是看看就非常有食欲。

北京烤肉其实最早并不是源于北京，而是由塞外的一些游牧民族所创造，之后就流传到了北京一带，离咱们也差不多已经有好几百年的历史了，可以说非常悠久了。北京烤肉的烤肉炊具是一种圆铁板，这种铁板上烤出来的肉非常好吃，令人流连忘返。

作为北京的一道经典名菜，鹿茸三珍非常具有北京特色。鹿茸三珍曾经是官廷上饮用的一道风味菜，因有鹿茸、鱼翅和海参等珍贵食材而出名，营养也非常丰富，是寒冬里滋补身体的好美味。

卤煮火烧这道美食，最早出现于源光绪年间，是皇宫里的宫廷食物，制作过程有专门的秘方。之后随着时代的变迁与发展，便流传到了北京地区，距今也有好几百年的历史了。卤煮火烧好吃的关键是老汤，用老汤制作出来的食物别提多香了。