红肉是在烹饪前呈现岀红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等。观察性研究显示，食用红肉与心血管疾病（CVD）和糖尿病的关系并不一致。此外，红肉的摄入量因性别和环境而异，但其关联性是否因性别和环境而异仍不清楚。

来自香港大学医学院公共卫生学院赵杰博士在Eur Heart J杂志发表了一项新研究，该研究旨在评估未加工和加工红肉与心血管疾病及其亚型（冠心病、中风和心力衰竭）、2型糖尿病 (T2DM) 和妊娠糖尿病 (GDM) 相关证据，并评估不同性别和环境（西方与东方，根据饮食模式和地理区域分类）的差异。

研究人员检索了 PubMed、Web of Science、Embase 和 Cochrane Library数据库，共纳入43项心血管疾病的观察性研究（n=4462810，61.7%为女性）和27项糖尿病的观察性研究（n=1760774，64.4%为女性）。

结果发现，未加工的红肉（每100克/天增量）和加工的红肉消费量（每50克/天增幅）与心血管疾病和2型糖尿病相关性。此外，研究人还发现，加工、未加工的红肉的影响，在西方国家中较为明显，可能是因为西方国家的红肉摄入量较高，蔬菜和全谷物摄入量较低，而在东方饮食中，全谷物和蔬菜摄入量较高，红肉摄入量较低。

具体而言，食用加工红肉导致 2 型糖尿病的风险比在东方地区为 0.96，在西方地区为 1.51；食用未加工的红肉导致中风的风险比在东部地区为 0.71，在西方地区为 1.13。这表明东方地区患中风和 2 型糖尿病的风险低于西方地区。

综上，这项荟萃分析包括来自四大洲的 440 多万名心血管疾病患者和 176 万名糖尿病患者，在以往的系统综述和荟萃分析的基础上，增加了 2020 年或之后发表的最新研究。该研究表明，食用未加工和加工红肉与较高的心血管疾病和 T2DM 风险有关。同时还观察到加工红肉与较高的中风和心力衰竭风险有关，而未加工红肉则与较高的血糖生成障碍风险有关。红肉与患糖尿病风险较高有关。值得注意的是，在西方环境中，中风和 T2DM 风险较高，而在男性中，未加工红肉与心血管疾病风险呈正相关，且无明显性别差异。

原始出处

Shi W, Huang X, Schooling CM, Zhao JV. Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Eur Heart J. 2023 Jul 21;44(28):2626-2635. doi: 10.1093/eurheartj/ehad336. PMID: 37264855.