在现代饮食中，不饱和脂肪酸（UFA）以其对心血管健康的益处而备受关注。

这类脂肪酸主要存在于植物油、坚果和深海鱼中。

研究表明，不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平、减少炎症并改善大脑健康。

然而，科学界对这些脂肪酸的研究主要集中在摄入量上，而忽视了摄入时间这一重要因素。

最近，南方医科大学的一项前瞻性队列研究为我们揭示了不饱和脂肪酸摄入时间对全因死亡和心血管死亡风险的影响。

2024年6月28日，研究人员在著名期刊《Nutrients》上发表了一篇题为"Effect of Meal-Timing on the Association of Unsaturated Fatty Acids with All-Cause and Cardiovascular Mortality among Adults: A Prospective Cohort Study with 10-Year Follow-Up"的论文。

这项研究分析了来自美国国家健康和营养调查（NHANES）数据库的30136名参与者的数据，探讨了不饱和脂肪酸摄入时间与全因死亡及心血管死亡之间的关系。

研究发现，晚餐是摄入不饱和脂肪酸的最佳时机。

在晚餐中摄入更多的总不饱和脂肪酸（TUFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），与全因死亡风险的显著降低相关。

具体而言，晚餐中摄入较多的TUFA、MUFA、PUFA，分别与13%、12%和19%的全因死亡风险降低相关。

此外，随着晚餐中PUFA摄入量的增加，心血管疾病死亡率呈下降趋势。

相较之下，早餐中的不饱和脂肪酸摄入却与健康风险相悖。

研究显示，在早餐中摄入较多的不饱和脂肪酸，反而会增加全因死亡风险。

其中，早餐中TUFA、MUFA、PUFA的摄入量分别与全因死亡风险增加35%、28%和30%相关。

更为严重的是，早餐中不饱和脂肪酸的摄入还与心血管疾病和心脏病死亡风险显著相关，风险增加幅度分别为33%和41%。

那么，为什么早餐中的不饱和脂肪酸会增加死亡风险，而晚餐则相反呢？

目前的研究尚未给出明确的答案，但一些可能的机制值得探讨。

首先，早餐通常是人们匆忙应对繁忙生活的一餐，可能会选择高糖、高热量的食物，而非健康的脂肪来源。

其次，晚上摄入不饱和脂肪酸可能与身体的生物钟和代谢状态更为契合，从而更好地促进脂肪的代谢与利用。

在这项研究中，研究人员还进行了等热量替代分析，发现如果用晚餐中的10%的TUFA、MUFA、PUFA替代早餐中的摄入量，全因死亡风险分别降低了16%、24%和28%。

这为我们提供了一个有趣的饮食策略：重视晚餐的质量，适当减少早餐中不饱和脂肪酸的摄入，可能会帮助我们降低健康风险。

这项研究为不饱和脂肪酸的摄入时间提供了新视角，强调了饮食中“时机”的重要性。

虽然这是一项观察性研究，仅能显示相关性而不代表因果关系，但无疑为我们的饮食习惯提供了有趣的启示。

未来，我们可以更加关注摄入不饱和脂肪酸的时机，优化饮食结构，以促进更好的身体状态。

参考文献：

DOI: 10.3390/nu16132071