牛奶，作为一种常见的营养饮品，一直以来都被视为生活中不可或缺的一部分。

但是，最近来自瑞典乌普萨拉大学的研究团队在《BMC Medicine》上发表的一项大型队列研究指出，过量摄入非发酵奶可能会增加女性缺血性心脏病（IHD）的发病率，而这一过程与特定的代谢途径密切相关。

该研究分析了来自瑞典乳腺X线摄影队列（SMC）和瑞典男性队列（COSM）中的100,775名参与者，以及17,896例临床确诊的缺血性心脏病事件。

研究发现，女性每天摄入超过300毫升非发酵牛奶与较高的IHD事件相关，尤其是急性心肌梗死，并且这种关联呈现剂量依赖性。

令人意外的是，男性在摄入非发酵牛奶时并未显示出相同的风险。

研究者们发现，女性大量摄入非发酵牛奶可能通过影响特定的代谢途径来增加心脏病的风险。

具体来说，非发酵牛奶的摄入与循环中的ACE2（血管紧张素转化酶2）和FGF21（成纤维细胞生长因子21）水平相关。

这两种蛋白质在心血管健康中扮演重要角色：

ACE2是一种对心血管系统具有保护作用的酶，它通过分解血管紧张素II来降低血压和减轻心脏负担。

然而，非发酵牛奶的摄入似乎会影响ACE2的水平，可能导致心血管风险的增加。

FGF21是一种与能量代谢和脂肪酸氧化相关的激素，它在调节胰岛素敏感性和代谢健康方面发挥重要作用。

研究显示，非发酵牛奶的摄入与FGF21的循环水平相关，这可能进一步影响心脏健康。

有趣的是，研究还发现，女性在摄入发酵乳制品时并未表现出相关心脏病风险。

发酵奶中的益生菌和其他成分可能有助于改善肠道微生物群、增强免疫功能以及调节代谢，因此可能对心脏健康产生积极影响。

这一发现提示我们，在选择乳制品时，发酵和非发酵的区别至关重要。

研究结果还揭示了男性与女性在非发酵奶摄入相关风险上的显著差异。

尽管男性同样消费非发酵奶，但未观察到心脏病风险的增加。

这一现象可能与性别特异性的生理和代谢差异有关，例如激素水平的不同及其对心血管健康的影响，值得在未来的研究中深入探讨。

总的来说，瑞典乌普萨拉大学的研究为我们提供了关于牛奶消费与心脏健康之间复杂关系的重要见解。

虽然牛奶是许多人饮食中不可或缺的部分，但选择适合自己的乳制品类型和摄入量是至关重要的。

参考文献：

https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-024-03651-1#:~:text=We%20aimed%20to%20examine%20the%20association%20between%20non-fermented,the%20relationship%20between%20milk%20intake%20and%20cardiometabolic-related%20proteins