众所周知，含糖的饮食会对健康产生负面影响，为了减少糖的摄入，越来越多的人开始食用人造甜味剂。人造甜味剂被广泛用作糖的无热量替代品，存在于全球数千种产品中，特别是超加工食品，如无糖饮料、零食和低热量食品等。人造甜味剂被认为是一种更健康的替代品，但其对健康的影响仍存在争议。

三氯蔗糖，是一种常见的人造甜味剂，比糖甜约600倍，常用于饮料和食品中。与其他代糖一样，它的安全性仍然尚未完全了解。

2023年5月29日，美国北卡罗来纳大学的研究人员在" Journal of Toxicology and Environmental Health，Part B "期刊上发表了一篇题为" Toxicological and pharmacokinetic properties of sucralose-6-acetate and its parent sucralose：in vitro screening assays "的研究论文。

该研究显示，常见的人造甜味剂三氯蔗糖，食用后，会产生一种化学物质三氯蔗糖-6-乙酸酯，体外实验显示，三氯蔗糖-6-乙酸酯会破坏人类血细胞DNA，诱导DNA链断裂，并且对肠道壁造成破坏。

关于三氯蔗糖-6-乙酸酯，根据欧洲食品安全局对所有基因毒性物质的毒理学，阈值为每人每天0.15微克。而研究显示，每天一杯三氯蔗糖加糖饮料中的三氯蔗糖-6-乙酸酯就超过了这一阈值，这甚至还不包括食用三氯蔗糖后代谢产生的三氯蔗糖-6-乙酸酯的量。

根据下表，单份含三氯蔗糖的饮料中三氯蔗糖-6-乙酸酯的含量，可能就超过每人每天0.15微克这一阈值4个数量级或更多。

常见饮料中三氯蔗糖-6-乙酸酯含量

早在2018年，该研究小组就发现，摄入三氯蔗糖后，肠道中会产生几种脂溶性化合物，包括三氯蔗糖-6-乙酸酯（sucralose-6-acetate）。这些脂溶性化合物很容易溶解在脂肪中，这意味着它们更有可能留在体内。

在该研究中，研究人员在独立的分析实验中测试了三氯蔗糖-6-乙酸酯和三氯蔗糖的毒理学和药代动力学特性。

在一项体外实验中，研究人员将TK6细胞（人类来源的类淋巴母细胞）暴露于三氯蔗糖-6-乙酸酯中，并监测了遗传毒性标志物。

研究发现，三氯蔗糖-6-乙酸酯有效地破坏了暴露于该化学物质的细胞中的DNA，表现出典型的染色体断裂特征。

三氯蔗糖-6-乙酸酯导致典型的染色体断裂特征

在另一项体外实验中，研究人员评估了三氯蔗糖-6-乙酸酯和三氯蔗糖对人类肠道上皮细胞的影响。

当研究人员将三氯蔗糖和三氯蔗糖-6-乙酸酯暴露于肠道上皮组织时，发现这两种化学物质都会改变人类肠道上皮细胞的渗透性，对肠道壁造成破坏，导致“肠漏”。

三氯蔗糖-6-乙酸酯（上）、三氯蔗糖（下）都会破坏肠道渗透性

此外，研究人员还分析了肠道细胞的基因表达，发现暴露于三氯蔗糖-6-乙酸酯中的肠道细胞，参与氧化应激、炎症和致癌性相关的基因具有更高的活性，显著增加了与炎症、氧化应激和癌症相关的基因的表达。

研究人员表示，越来越多的证据表明人造甜味剂具有健康风险，我们要重新审视三氯蔗糖的安全，研究结果引起了人们对与三氯蔗糖及其代谢物的潜在健康影响的一系列担忧。

综上，三氯蔗糖的安全性仍需要重新审视，它会诱导人类细胞DNA链断裂，并且对肠道壁造成破坏。

论文链接：

https://doi.org/10.1080/10937404.2023.2213903