秋冬吃栗子，总是没错的。

这时候的栗子，生吃脆，煮后糯。

最妙的当然还是热气腾腾的糖炒栗子，捧在手里，口口都是粉糯甜蜜。

栗子囤多了，我也爱用它来做甜品。

去年做过一道奶香红薯栗子派，就被我作为文章结尾的底图用了好久，几乎每天都有人来问！

最近，我又捣鼓出了栗子甜品新吃法：栗子费南雪。

费南雪是一道经典法式小点心，名字好听，其实是法语“Financier”的音译，也是金融家的意思。

据说这道小甜点最原始的配方源自法国一所修道院，后来经过巴黎证券交易所附近的甜点师改良，特意做成了一根根小金条的形状，就有了“金砖”的别称。

刚过完双11，确实需要这块“金砖”补补财气

不过，现在的费南雪，可不局限于小金条的形状。

像我今天做的栗子费南雪，就特意做成了栗子形状，可爱吧？

别一看到甜品就脑补难，费南雪是甜点中出了名的简单！

用到的材料只有杏仁粉（也叫扁桃仁粉、巴旦木粉）、黄油、蛋白和糖这几样。

做法更是基础，连蛋白都不用打发，只要将黄油熬煮到焦糖色，和其他材料混一混，送进烤箱就搞定。

想要模样更逼真，还可以像我那样在底部抹一层黑巧克力酱，沾上巴旦木碎，可爱到舍不得吃它！

除了外表花足了心思，里头我也埋了“彩蛋”！

每一枚费南雪里，我都埋了一颗完整的糖煮栗子。

一口咬下去，甜糯糯的栗子，和杏仁独特的香气交织，温柔又治愈。

刚出炉的栗子费南雪，表皮带着焦香的脆度，内里柔软湿润又富有弹性。

焦化的黄油自带一种坚果香，加上巴旦木碎，让这个小蛋糕全身都充满浓郁的香气。

此时再配上一杯浓郁香醇的咖啡，眼里只有两个字：幸福！

广州也开始变冷，该吃点暖心小甜点，囤点能量过冬啦！

- 栗子费南雪 -

[ 食材 ]

栗子费南雪：

无盐黄油110g 蛋白80g（2个）

细砂糖40g 红糖20g 低筋面粉40g

杏仁粉65g 蜂蜜10g 糖煮栗子6颗

糖煮栗子：

栗子200g 清水120g

白糖30g 红糖20g 蜂蜜10g

装饰：

黑巧克力100g 巴旦木碎30g

本方子能做一个6连的栗子烤盘

或一个8连的费南雪烤盘

[ 食谱 ]

1.小奶锅倒入120g清水、30g细砂糖、20g红糖、10g蜂蜜搅拌均匀，加入剥好的栗子，中火煮沸后调小火慢煮20-30分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起备用

2.小奶锅放入110g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成焦褐色后，离火降温

3.在料理盆里分别过筛65g杏仁粉、40g低筋面粉、40g细砂糖、20g红糖粉，再混合均匀

4.加入2个蛋白，用刮刀压拌均匀至无颗粒状态

分2-4次加入焦化黄油，最后加入10g蜂蜜混合均匀，装入裱花袋待用

5.模具涂上少许融化黄油，挤入六分满的面糊，放入1颗糖煮栗子，再挤满面糊

涂上黄油是方便脱模，若模具是不粘模具，可以不涂

栗子不要压到模具底部，否则容易烤完之后会暴露在蛋糕外，影响成品的美观

放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟

6.取出烤好的蛋糕，脱模晾凉，尾部蘸上融化的黑巧，再均匀蘸上巴旦木碎，栗子费南雪即完成

室温可保存一周

烘焙过程中，整个屋子都会弥漫着奶香味，每一次呼吸，都是在诱惑你的味蕾。

出炉之后，趁热吃能感受到外层的焦香脆，栗子和巴旦木一糯一脆，和温软的基底，在嘴里交融，太治愈了！

费南雪除了做法简单，还有一个人见人爱的小优点。

若是常温放置几天，蛋糕里的油分渗透进内部组织，口感变得更柔软湿润，风味更迷人。

所以，你们一次可以多做点，拿来当早餐好吃又满足；拿来当下午茶暖心又惬意。