导读：茄子黄瓜胡萝卜那个爽，用茄子怎么安慰小说。茄子，拥有多种营养素，尤其对心血管的健康非常有帮助! 除此之外，茄子本身也是个非常好吃的食物，再加上漂亮的紫色，可说是非常受欢迎的食材，但主妇们常常会有个疑问，到底要如何避免煮出来的茄子变成黑色的呢?

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　　在揭晓这个谜底之前，先来看看茄子本身的营养吧，茄子富含的营养素主要如下：

　　维生素 A ：促进发育、修补组织，维持视力正常，抗菌、增强抵抗力，促进骨骼、牙齿发育。

　　维生素 B2 ：促进生长发育;保护视力、皮肤健康。

　　维生素 D ：维持牙齿与骨骼健康;维持血清正常的钙、磷浓度。

　　维生素P： 促进维生素 C的吸收;强化微血管;预防白内障、气喘。

　　磷：维持牙齿、骨骼、肌肉、神经和血液正常活力;帮助脂肪代谢。

　　钾：降低血压;维持体内电解质、酸碱平衡;保持肌肉、心脏和肾脏的正常功能。

　　皂苷：具抗氧化功能;能降低血中有害胆固醇，延缓老化。

　　烟碱酸： 是构成醣类分解过程中 2种辅酶的主要成分;有益皮肤与神经系统健康。

　　膳食纤维：改善胃肠道功能;降低三高疾病发生率。

　　茄子之所以对血管很有帮助，主要原因是因为他具有预防坏血病、增强血管抵抗力、维持血小板功能正常、补血、促血液循环、预防心血管的疾病。 此外茄子还有利尿消肿、清热解毒、助消化、除黑斑等功能。

　　茄子食用法

　　1、 油炸茄子容易造成维生素 P 的流失，宜避免。 维生素P可以提升维生素C的吸收率，发挥美白、纾压的功效，还有助降低血压、胆固醇。

　　2、蒸熟放凉，拌入盐、麻油及蒜末食用，可清热解毒、利尿消肿。

　　3、 与奶酪一起吃，茄子中的维生素 K，可强化人体对奶酪中的钙质吸收，有助血液正常凝固及骨骼发育。

　　防止茄子变色的方法

　　1、 先煮好一锅沸水(加入少许油和盐)，然后茄子对切，放入滚水中 3 ～ 5分钟，记住茄子要一直留在水里，露出水面就有可能会有氧化而变色的风险! 可以使用筷子或汤匙把茄子压在水里(但注意不要一直压在锅底)，煮得差不多后，再放入冰水中，让他降温，因为余温还是有可能让茄子变色的，冷却后就完成啰!

　　2、加入去皮去籽的西红柿一起煮，也能防止变色。

　　3、切好后要马上进行料理，否则先泡在水中。

　　4、 用高温油炸也能防止茄子变色，但油炸过后可能会导致维生素 P的流失。